vestnik Экологический вестник научных центров Черноморского экономического сотрудничества Ecological Bulletin of Research Centers of the Black Sea Economic Cooperation 1729-5459 Кубанский государственный университет RU 100 Научная статья Original article Химия Chemistry Антиоксидантная активность как обобщающая характеристика качества пищевых продуктов Antioxidant activity as a generalized factor of food products quality Цюпко Т.Г. Цюпко Татьяна Григорьевна Tsyupko Tatyana G.

канд. хим. наук, доцент кафедры аналитической химии Кубанского государственного университета

 Воронова О.Б. Воронова Ольга Борисовна Voronova Olga B.

канд. хим. наук, старший преподаватель кафедры аналитической химии Кубанского государственного университета

 Храпко Н.В. Храпко Наталья Вячеславовна Khrapko Natalya V.

аспирант кафедры аналитической химии Кубанского государственного университета

 Темердашев З.А. Темердашев Зауаль Ахлоович Temerdashev Zaual A.

д-р хим. наук, профессор, заведующий кафедрой аналитической химии Кубанского государственного университета

 Кубанский государственный университет, КраснодарKuban State University, Krasnodar 24 06 2005 2 91 95 02 06 2005 04 06 2005 24 06 2005 Copyright (c) 2005 Цюпко Т.Г., Воронова О.Б., Храпко Н.В., Темердашев З.А. 2005 Цюпко Т.Г., Воронова О.Б., Храпко Н.В., Темердашев З.А. Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

The work offers a methodic approach and identifies optimal conditions for spectrophotometric determining of the summary quality index, i.e. antioxidating activity, which reflects the summary contents of reducers of various nature. The possibility of the application of the indicating system iron (III) - o-phenanthroline and the standard substance — ascorbic acid to determine the summary antioxidating activity of foods has been theoretically substantiated and experimentally proved. It has been proved that the proposed quality assessment according to the quantity of antioxidating activity is the summary index.

Предложен методический подход и определены оптимальные условия спектрофотометрического определения суммарного показателя качества — антиоксидантной активности, которая отражает суммарное содержание восстановителей различной природы. Теоретически обоснована и экспериментально доказана возможность использования индикаторной системы железо (III) - о-фенантролин и вещества-стандарта — аскорбиновой кислоты для определения суммарной антиоксидантной активности пищевых продуктов. Доказано, что предложенная оценка качества по величине антиоксидантной активности является суммарным показателем.

 Работа выполнена при поддержке РФФИ (03-03-96-548). Kaur Charanjit, Kapoor Harish C. Antioxidants in fruits and vegetables — the millenniums health // J. Food of Sci. and Technol. 2001. Vol. 36. No 7. P. 703-725. Пищевая химия: учебник для студентов вузов / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др.; Под. ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2004. 632 с. Мицкевич Н.И. и др. Процессы окисления в природе и технике / Н.И. Мицкевич, В.Е. Агабеков, Н.Г. Арико. Минск: Наука и техника, 1978. 135 с. Блажей А., Шутый А. Фенольные соединения растительного происхождения. Пер. со славянского А.П. Сергеева. М.: Мир, 1977. 239 с. Kuo J.-M., Jeh D.-B., Pan S. Rapid photometric assay evatuating antioxidative activity in edible plant material // J. Agr. and Food Chem. 1999. Vol. 47. No 8. P. 3206-3209. Шкарина Е.И., Максимова Т.В., Пахомов В.И., Лозовская Е.Л. Оценка антиокислительной активности пищевых продуктов // Химия и биотехнология пищевых веществ. Экол. безопас. технол. на основе возобновляемых природных ресурсов: Тез. докл. Междунар. конф. молодых ученых. М., 2000. C. 86-87. Vinson Joe A., Hao Yong, Su Xuehui, Zubik Ligia Phenol antioxidant quantity and quality in foods: vegetables // J. Agr. and Food Chem. 1998. Vol. 46. No 9. P. 3630-3634. Gao Guohua, Sofic Emin, Prior Ronald L. Antioxidant capacity of tea and common vegetables // J. Agr. and Food Chem. 1996. Vol. 44. No 11. P. 3426-3431. Турова Е.Н. Применение электрохимических методов для оценки интегральной антиоксидантной способности лекарственного растительного сырья и пищевых продуктов: Автореф. дис. ... канд. хим. наук. М., 2001. 23 с. Навас М.Х., Хименец А.М., Асуэро А.Г. Определение восстановительной способности настоек семени канарского канареечника методом хемилюминесценции // Журнал аналитической химии. 2004. Т. 59. №1. С. 84-86.